애완 동물 사료 가공 중 비타민 손실
단백질, 탄수화물, 지방 및 미네랄의 경우 가공은 생체 이용률에 상대적으로 거의 영향을 미치지 않는 반면, 대부분의 비타민은 불안정하고 쉽게 산화, 분해, 파괴 또는 손실되므로 가공은 제품에 영향을 미칩니다.더 큰 영향을 미칩니다.식품 저장 과정에서 비타민의 손실은 포장 용기의 밀봉, 유통 기한 및 주변 온도와 관련이 있습니다.
압출 및 퍼핑 과정에서 비타민의 비활성화가 발생하고 지용성 비타민 E의 손실은 70 %에 도달하고 비타민 K의 손실은 60 %에 도달 할 수 있습니다.압출 애완 동물 사료의 비타민 손실도 저장 중 상대적으로 크고 지용성 비타민 손실이 B 그룹보다 큽니다. 비타민, 비타민 A 및 비타민 D3 손실은 월 약 8 % 및 4 %입니다.비타민 B는 한 달에 약 2~4% 손실됩니다.
압출 과정에서 평균 10%~15%의 비타민과 색소가 손실됩니다.비타민 보유율은 원료 제형, 제조 및 팽창 온도, 수분, 보유 시간 등에 따라 다릅니다. 일반적으로 과량 첨가하여 이를 보완하며, 안정한 형태의 비타민 C도 사용할 수 있어 가공 및 저장 중 비타민 손실을 최소화할 수 있습니다. .
가공 중 비타민 손실을 줄이는 방법은 무엇입니까?
1. 특정 비타민의 화학 구조를 변경하여 보다 안정적인 화합물로 만듭니다.유리 염기 형태 대신 티아민 모노니트레이트, 레티놀 에스테르(아세테이트 또는 팔미테이트), 토코페롤 아스코르브산 대신 알코올 및 아스코르브산 포스페이트 등.
2. 비타민을 한 가지 방법으로 마이크로캡슐화합니다.이러한 방식으로 비타민은 더 나은 안정성을 가지며 혼합 식단에서 비타민의 분산성을 향상시킬 수 있습니다.비타민은 젤라틴, 전분 및 글리세린(항산화제가 자주 사용됨)으로 유화되거나 마이크로캡슐에 분무된 후 전분 코팅이 가능합니다.가공 중 비타민의 보호는 마이크로캡슐의 더 많은 조작, 예를 들어 가열하여 마이크로캡슐(종종 가교된 마이크로캡슐로 지칭됨)에 의해 더욱 강화될 수 있다.가교는 Maillard 반응 또는 기타 화학적 수단에 의해 수행될 수 있습니다.미국 반려동물 사료 제조업체에서 사용하는 대부분의 비타민 A는 가교 마이크로캡슐입니다.많은 비타민 B의 경우 분무 건조를 사용하여 안정성을 높이고 자유 유동성 분말을 형성합니다.
3. 거의 모든 비타민의 불활성화는 반려동물 사료의 압출 과정에서 발생합니다., 그리고 통조림 식품의 비타민 손실은 온도, 가공 및 유리 금속 이온의 지속 시간에 직접 기인합니다.건조 및 코팅 손실(건조된 퍼프 제품의 표면 침지 또는 지방 추가)도 시간과 온도에 따라 다릅니다.
보관 중 수분 함량, 온도, pH 및 활성 금속 이온은 비타민 손실률에 영향을 미칩니다.킬레이트, 산화물 또는 탄산염과 같은 덜 활동적인 형태의 미네랄을 함유하면 황산염 또는 유리 형태의 미네랄에 비해 많은 비타민 손실을 줄일 수 있습니다..철, 구리 및 아연은 펜톤 반응과 자유 라디칼 생성을 촉매하는 데 특히 두드러집니다.이러한 화합물은 자유 라디칼을 제거하여 비타민 손실을 줄일 수 있습니다.식이 지방을 산화로부터 보호하는 것은 식이에서 자유 라디칼 생성을 줄이는 데 중요한 요소입니다.에틸렌디아민테트라아세트산(EDTA), 인산과 같은 킬레이트제 또는 디-tert-부틸-p-크레졸과 같은 합성 항산화제를 지방에 첨가하면 자유 라디칼 생성을 줄일 수 있습니다.
게시 시간: 2022년 6월 16일